ادویه آچار ماسالا

ادویه آچار ماسالا موجود در عطاریت یکی از ادویه های قدیمی و رایج در استان سیستان و بلوچستان به ویژه شهرستان زابل است که در تهیه انواع غذاهای گوشتی یا مرغی از آن استفاده می شود. در گذشته که پیاز در این استان به سختی یافت می شد، این ادویه راهی برای بهره گیری از خواص پیاز بود. ادویه آچار ماسالا در استان سیستان رایج است و بیشتر غذاهای این منطقه از طعم و عطر آن بی بهره نیستند. این ادویه ها را معمولاً در اواسط تابستان تهیه می کنند تا بتوان در زمستان از آنها استفاده کرد.

مواد تشکیل دهنده ادویه آچار ماسالا

این ادویه مخلوطی از گندم، پیاز، نمک، تخم گشنیز، زیره سیاه و سبز، دانه شوید (چوتاک)، فلفل قرمز و سیاه، گوجه فرنگی، گیاهان معطر و زردچوبه است. این مواد پس از مخلوط شدن خوب و خشک شدن آنها به مدت 30-40 روز در آفتاب و نیمه سایه به شکل گلوله های کوچک در می آیند و ظاهر خشکی به خود می گیرند. در نتیجه ادویه آچار ماسالا برخلاف سایر ادویه ها به صورت پودر موجود نمی باشد.

توپک های ادویه آچار ماسالا به رنگ زرد با ظاهری خشک و شکننده، بسیار معطر است. آچار در لغت به معنای ادویه یا طعم است. این ادویه به دلیل وجود گندم در ترکیب آن براقیت زیادی به غذا می بخشد. بنابراین جزء لاینفک آبجوشت، قیمه و انواع آشپزی در این استان زیباست.

خواص ادویه آچار ماسالا:

این ادویه به دلیل ترکیبی غنی از گیاهان و ادویه های مختلف سرشار از ویتامین، منیزیم و کلسیم است. همچنین از نفخ معده و اسیدیته معده جلوگیری می کند و عفونت های معده را کاهش می دهد. ادویه آچار ماسالا هضم غذا را آسان می کند و همچنین میزان قند موجود در آن را کاهش می دهد.

نحوه استفاده از ادویه آچار ماسالا

از آنجایی که ادویه آچار ماسالا به صورت گلوله یا قرص است، باید مقداری از آن ها را بنا به ذائقه خود بشکنید و در دستان خود پودر کرده و سپس در غذا استفاده کنید. بو و طعم این ادویه بسیار قوی است، به همین دلیل برای اولین بار از این ادویه به تنهایی استفاده کنید تا مطمئن شوید که طعم و عطر آن با نوشیدنی شما مطابقت دارد، سپس می توانید مقدار مصرفی را در زمان های دیگر کم یا زیاد کنید.
توصیه:
یکی از غذاهای محلی که با این ادویه ها در استان سیستان و بلوچستان تهیه می شود، لنچو است که مخلوطی از چاشنی ماهی و ادویه آچار ماسالا است.

برای خرید انواع ادویه جات  و  ادویه ترکیبی می توانید از سايت عطاری آنلاین عطاریت استفاده کنید.